一、基础发酵容器选择

发酵器皿体积需要为面团的2-3倍大，材质上可以选择塑料、玻璃、不锈钢等。

如果不是放在专业发酵箱中进行发酵的话，基础发酵时需要覆盖保鲜膜，以防止面团干燥。推荐大家使用保鲜盒，它的的好处就在于它本身就是密封环境，不需要再覆盖保鲜膜，既方便又环保。

在使用玻璃盆和不锈钢盆需要覆盖保鲜膜时，推荐大家使用保鲜袋，保鲜膜极容易粘在一起，使用起来不方便，保鲜袋在中间醒发和终发酵时还可以重复使用。

二、基础发酵时撒粉或抹油

很多伙伴都有这样的困惑，基础发酵结束后，面团从盆里拿出来非常费事，不知道怎么取出面团才好，怕用力拉扯破坏面筋。

其实这个问题很好解决，直接用软质刮板的圆弧处把面团和容器分离开就可以了，不会破坏面筋。

或者是在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。

三、一定要提前预热烤箱

预热烤箱是烘焙里基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。

测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。