欧式面包大致可分为老欧、硬欧、软欧等。一般来说，欧式面包较大，重量较重，色泽较暗，金黄脆皮；面包内部组织柔软坚韧，面包味道多为咸，面包含糖少油。材料通常会与部分粗粮混合。

正宗欧包，采用自然发酵，炭火和石板烘焙，蒸气制得脆硬壳。有些味道略微酸淡，讲求能品尝出谷物本身的麦香。人们习惯于在吃之前把小面包做成三明治或面包片。欧式面包非常好吃，经常伴随着沙拉、奶酪、肉类和蔬菜。

硬欧面包：一般成分低，配方用糖，含油量少于面粉的4%，具有外脆内软的特点，如法棍。特性具有吐司面包不及的浓厚麦香风味，表皮硬脆、内部组织坚韧、耐嚼等特点。

老欧面包：老欧式面包指面粉经自然发酵而变酸或微酸的面包。与现代普通面包相比，原料单一，不添加鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也无现代面包的蓬松、美味，口感硬，优点在于更加健康，如大列巴。

软欧面包：指软欧包内软外酥，主要特点是无糖、无油、方便健康。因为它没有鸡蛋，更少的油（甚至无油）。如果不加这些配料的面包，会使面团更紧凑、更有弹性，使面包皮更具弹性、更坚韧、更有小麦风味。

简言之：代表——法棍、硬皮、气孔大、吃的时候又咬又撕；老欧代表——俄罗斯大列巴，又硬又紧，又结实。

软欧是近年来的新宠。皮肤比硬欧稍软，心脏更是比硬欧柔软。兼具欧包的小麦风味和日本的柔软，而蛋糖黄油相对来说比日式少，这更适合国人的口味。重点在于操作简单，不需要蒸汽，非常适合家庭操作，因此越来越受到家庭主妇和烘焙爱好者的欢迎。